《茄子皮中黄酮的提取及其抗氧化活性的研究》-毕业论文（设计）.doc

PAGE LANZHOU 毕业设计(论文) 题 目 茄子皮中黄酮的提取及其抗氧化活性的研究 学生姓名 杜津昊 学 号 085501117 专业班级 食品一班 指导教师 刘晓风 学 院 生命学院 答辩日期 茄子皮中黄酮的提取及其抗氧化活性的研究 专业：食品科学与工程 学号 姓名：杜津昊 指导教师：刘晓风 职称：副教授 摘要 本实验采用乙醇热浸提法对茄子皮中总黄酮提取工艺条件进行优化并对其抗氧化活性进行研究。通过单因素实验和正交试验研究茄子皮中黄酮提取的最佳条件为：提取溶剂为乙醇，乙醇浓度75%，料液比1:35，提取时间3.5h，提取温度70℃，其影响的主次顺序依次为提取时间＞乙醇浓度＞提取温度＞料液比。研究了茄子皮中总黄酮对羟自由基的清除能力。结果表明，茄子皮中黄酮清除羟自由基的能力仅次于VC，且清除能力随着浓度的增大而升高。 关键词：茄子皮中黄酮；分离提取；最佳条件；抗氧化性 Abstract This experiment used first to ethanol to hot dip formulation eggplant peel extraction process flavonoids optimized and the antioxidant activity for research. Through single factor experiments and orthogonal test formulation eggplant skin best conditions were: 75% ethanol concentration, solid to liquid ratio of 1:35, extraction time 3.5h,extraction temperature 70℃. Finally, use VC as the control of formulation eggplant skin on hydroxyl radical scavenging. The results show that eggplant skin Keywords: formulation eggplant peel; Extraction and separation ; best conditions; Oxidation resistance  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、综述 6 （一）茄子的简介 6 1茄子（皮）中的有效成分 6 2茄子的生长环境及资源分布 7 （二）茄子皮中的研究现状和加工现状 7 1黄酮的简介 8 2黄酮的理化性质 8 3黄酮显色 8 4黄酮的结构 8 5黄酮的分类 8 6黄酮类化合物发展史 9 7黄酮的生理活性 9 (三) 黄酮的提取工艺研究现状 10 1溶剂萃取法 10 2超临界提取黄酮超临界 11 3超声波辅助溶剂法提取黄酮． 12 二、材料与方法 13 （一）试验材料 13 （二）仪器与设备 13 （三）工艺流程 13 （四）黄酮提取步骤及含量测定 13 1黄酮标准曲线的绘制 13 2茄子皮黄酮类化合物样品含量的测定步骤 14 （五）单因素试验 14 1.提取溶剂的确定 14 2.乙醇浓度的确定 14 3.料液比的确定 14 4.提取时间的确定 14 5.提取温度的选择 14 （六）正交试验设计 15 （七）茄子皮粗黄酮抗氧化能力的测定 15 三、结果与分析 15 （一）黄酮标准曲线的绘制 15 （二）黄酮提取的单因素试验 16 1.提取溶剂的确定 16 2.乙醇浓度的确定 16 3.料液比的确定 17 4.提取时间的确定 18 5.提取温度对黄酮提取率的影响 18 （三）茄子皮黄酮提取的正交试验 19 1.正交试验的设计 19 2.正交试验的处理 19 （四）茄子皮中粗黄酮抗氧化活性测定 20 四、讨论 21 五、结论 21 参考文献 21 附录 22 外文原文 24 外文翻译 32 致谢 47 一、综述 （一）茄子的简介 茄子，是茄科茄属一年生草本植物，为多年生。其结出的果实