餐饮服务食品安全管理课件.pptxVIP

餐饮服务食品安全管理;主要内容;餐饮服务的法律定义;饮食文化的多样性;几个数据;餐饮服务食品安全的特点;餐饮服务食品安全的特点;餐饮服务食品安全的特点;餐饮服务食品安全的特点; 有关餐饮服务食品安全的法律制度和要求;主要法律法规、规章;餐饮服务提供者的法定义务;食品经营者的一般义务;食品经营者的一般义务;食品经营者的一般义务;餐饮服务提供者的特殊义务;餐饮服务监管执法主体和监管工作范畴;餐饮服务监督检查措施和手段;行政处罚种类;行政处罚种类;餐饮服务许可制度;餐饮服务经营者分类;餐馆类型;许可基本条件;餐饮服务许可的有效期为3年。;食品安全管理员制度;食品安全管理人员的配置要求;食品安全事故处理规定;食品安全事故处理规定;餐饮服务食品安全风险控制 ;食物不洁 食物变质; 食品中常见的危害因素？ 餐饮服务环节食品污染的主要原因？ 影响细菌生长的因素？ ;食品中常见的危害因素;餐饮服务环节食品污染的主要原因？;食物未烧熟煮透;交叉污染;食品贮存温度、时间控制不当;从业人员带菌污染;餐具、容器、用具不洁;影响细菌生长的因素？;影响细菌生长的因素;影响细菌生长的因素;细菌的毒素;＋; 使用安全的食品原料;关于索票索证的要求;原料采购注意事项;;良好的硬件设施（是避免食品污染特别是交叉污染的基础）;场所要求;推荐的各类餐饮业加工场所面积要求;设备设施要求;洗手消毒设施;餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施 ;;容器、工具;以不同材质、不同形状和不同的标识进行明显区分;专间;厕所要求;防尘、防鼠、防虫害设施及相关药剂管理;建立健全食品安全管理制度;合格的人员（确保制度落实的关键）;合格的人员;合格的人员;;控制关键环节;保持清洁;生熟分开;使用安全的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;控制加工量;