中医药膳学理论第4讲药膳食材.pptVIP

各种失血、痔疮、孕妇——忌慈菇、胡椒 妊娠期——禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品 ⑵服药后的食物禁忌 服发汗药——忌醋和生冷食物 服补药——忌茶叶、萝卜 * 【营养成分】每100克含水分6.4克，蛋白质10克， 脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分 2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子 所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、 淄醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、 鞣质等。 * 主要含蒽醌类衍生物大黄酚、大黄素、大黄素甲醚、芦荟大黄素、大黄酸、钝叶素、钝新素等及其苷类 * 同一物种同一生境表现出不同的遗传性 * 葛属；缠绕藤本，块根肥厚，全株被黄色长硬毛，叶背面有粉霜；根与花药用，根有解热透疹、生津止渴、解毒止泻，治疗麻疹初期，风寒感冒、痢疾、热症烦渴，花能解酒毒，化湿热，止泄泻。 * * * 砂仁 肉豆蔻 白芷 小茴香 沙棘 薄荷 陈皮 广陈皮 陈皮 紫 苏 第二批名录： 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 第三批名录： 蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。 野葛 金银花 鱼腥草 第四批名录(作为普通食品管理的食品新资源名录)： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。 魔芋 刺梨 玫瑰茄 禁用物品名单： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、荚竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、头角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠 曼陀罗 天仙子 罂粟 天南星 独角莲 河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾蜍。 二 药膳的注意事项与食疗 ㈠药膳的注意事项 ⒈配伍禁忌 ⑴ 猪肉： 反乌梅、桔梗、黄连 合苍术草——令人动风 合荞麦食——落毛发，患风病 合鸽肉、鲫鱼、黄豆豉——令人滞气 ⑵ 猪血： 忌地黄、何首乌 合黄豆——食人气滞 ⑶ 猪心：忌吴茱萸 ⑷ 猪肝： 合荞麦、豆酱——令人发痼疾 合鲤鱼肠子——令人伤神 合鱼肉——令人生痈疽 ⑸ 羊肉： 反半夏、菖蒲 忌铜、丹砂、醋 ⑹ 狗肉：反商陆；忌杏仁 ⑺ 鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝 ⑻ 鲤鱼：忌朱砂、狗肉 ⑼ 龟肉：忌酒、果、苋菜 ⑽ 鳝鱼：忌狗肉、狗血 ⑾ 雀肉：忌白术、李子、猪肝 ⑿ 鸭蛋：忌李子、桑椹子 ⒀ 鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋 ⒉服药食忌 ⑴中药“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨； 藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。 ⑵中药“十九畏” 硫磺畏朴硝 水银畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆畏牵牛 丁香畏郁金 川乌、草乌畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人参畏五灵脂 ⒊病人忌口： ⑴疾病食物禁忌 肝病——忌辛辣 心病——忌咸 水肿——忌盐硬固，油煎、生冷 骨病——忌酸甘 胆病——忌油腻 寒病——忌瓜果 疮疖——忌鱼虾 肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人——忌发物 头晕、失眠——忌胡椒、辣椒、茶 阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤——忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后——忌芥、蒜、 蟹、鸡蛋 湿热内盛——忌饴糖、猪肉、酪酥、米酒 第 四 讲 药膳食材 一、药膳与食疗 (一) 食疗的含义 食疗，即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，益寿延年作用。 食疗与药膳的区别在于：严格说来，食疗为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上，人们有时也将药膳作为食疗看待。 (二)食物的“四性”、“五味” 1、四性：又称为四气，即寒、热、温、凉。 ①温热性食物 龙眼肉：补心安神，养血益脾。 荔枝：甘温养血，益人颜色。 饴