何首乌经枯草杆菌发酵后体外生理活性的变化.pdfVIP

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2019，50（1）：131-136 1期 ·131· ISSN2095-1191；CODENNNXAAB DO ：10.3969/j.issn.2095-1191.2019.01.19 何首乌经枯草杆菌发酵后体外生理活性的变化 1 1 2 范 琼 ，赵 敏 ，金明坤 1 2 （中国热带农业科学院分析测试中心，海口 571101 ；韩国全北大学生命工程学院，全罗北道 全州市 570-752 ） 摘要：【目的】分析何首乌经枯草杆菌发酵炮制后的生理活性变化，为研究何首乌的有效发酵炮制方法及开发何 首乌炮制产品提供科学依据。【方法】用枯草杆菌对何首乌生品进行发酵，考察何首乌生品和发酵品不同提取液（水和 70%乙醇）的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH ）清除率、亚硝酸盐清除能力、酪氨酸酶抑制率及血管紧张素转换酶 （ACE ）抑制效果，评价何首乌发酵前后的抗氧化性、抑制黑色素和抗高血压等体外生理活性变化情况。【结果】何首乌 生品和发酵品乙醇提取液的DPPH清除率分别为86.61%和96.24% ，发酵品不同提取液的DPPH清除率均高于生品，且 极显著高于人工抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA ）和二丁基羟基甲苯（BHT ）（P0.01 ，下同）；何首乌生品和发酵品的 亚硝酸盐清除率随pH 降低而升高，pH为1.2时何首乌发酵品和生品乙醇提取液的亚硝酸盐清除率分别为97.74%和 92.38% ，二者间差异极显著；何首乌生品和发酵品乙醇提取液的酪氨酸酶抑制率分别为89.38%和97.04% ，发酵品不 同提取液的酪氨酸酶抑制率极显著高于生品；何首乌发酵品水和乙醇提取液的ACE抑制率分别为32.41%和35.67% ， 极显著高于生品（22.96%和31.43% ）。【结论】何首乌经枯草杆菌发酵其后体外生理活性均增强，且以有机溶剂乙醇溶 液提取的生理活性效果更佳，该发酵方法是一种安全、可靠、有效的炮制方法，具有良好的应用价值和推广前景。 关键词：何首乌；枯草杆菌；发酵；生理活性 中图分类号：S567.239 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2019 ）01-0131-06 VariationofphysiologicalactivitiesinvitroofPolygonum multiflorumThunb.fermentedbyBacillussubtilis 1 1 2 FAN Qiong ，ZHAO Min ，KIM Myung-kon 1 2 （Testing and Analysis Center ，Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences ，Haikou 571101 ，China ；Department of Food Sciences and Biotechnology ，Chonb