生物技术实践(生物选修一)知识复习总结图解---完整版.docVIP

PAGE PAGE 3 注意：需适时通入空气原理：主要菌种是醋酸杆菌(异养需氧型)①当氧气糖源均充足时，糖→醋酸②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸温度：30℃～35℃。果醋果酒醋酸发酵酒精发酵 注意：需适时通入空气 原理：主要菌种是醋酸杆菌(异养需氧型) ①当氧气糖源均充足时，糖→醋酸 ②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸 温度：30℃～35℃。 果醋 果酒 醋酸发酵 酒精发酵 榨汁 冲洗 挑选葡萄 果酒和果醋的制作 注意： 注意： ①发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70％的酒精消毒 ②发酵瓶装入葡萄汁后留有l/3的空间(目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出) ③如用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖，防杂菌污染)，之后再将瓶盖拧紧。 ④酒精的鉴定:与酸性重铬酸钾→呈灰绿色 原理：主要菌种是酵母菌。酵母菌是异养兼性厌氧微生物 原理：主要菌种是酵母菌。酵母菌是异养兼性厌氧微生物 C6H12O6→C2H5OH＋C02 温度：20℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在18℃～25℃。 注意： 要先清洗后除枝梗(防止被杂菌污染的机会防止葡萄汁流失) ②不能反复冲洗(避免菌种流失) 让豆腐长出毛霉加盐腌制 让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 注意： 温度