十二年国教技术型高中_食品群课纲.docVIP

國家教育研究院於105年2月4日以教研課字第1051100272號函陳報教育部版國家教育研究院於105年10月26日以教研課字第1050002396號函更新版十二年國民基本教育 國家教育研究院於105年2月4日以教研課字第1051100272號函陳報教育部版 國家教育研究院於105年10月26日以教研課字第1050002396號函更新版 技術型高級中等學校群科課程綱要 食 品 群 （草案） 中華民國一○五年十月 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u 壹、基本理念 1 貳、技術型高級中等學校教育目標 2 參、類群科歸屬 2 肆、食品群教育目標 2 伍、科教育目標 2 陸、食品群核心能力 3 柒、科專業能力 3 捌、課程架構 4 玖、教學科目與學分數 5 拾、教學大綱 7 一、專業科目 7 （一）食品加工 7 （二）食品微生物 10 （三）食品化學與分析 12 二、實習科目 15 （一）食品加工實習 15 （二）食品微生物實習 19 （三）食品化學與分析實習 22 （四）烘焙食品加工實習 26 （五）進階食品加工實習 29 （六）分析化學實習 33 （七）食品檢驗分析實習 37 （八）生物技術實習 40 附錄：勞動部勞動力發展署之職能基準項目 44 PAGE 17 壹、基本理念 技術型高級中等學校食品群科課程綱要之研修，係依據十二年國民基本教育課程綱要總綱要旨，本全人教育的精神，以「自發」、「互動」及「共好」為基礎，以適性揚才、成就每一個孩子為願景，以培養具備務實致用及終身學習能力之樂業敬業人才。課程綱要研修之基本理念如下： 一、學生主體 學生是學習的主體，為使學生樂於學習且有效學習，此次食品群科課程綱要研修，特別著重學生學習動機與就業競爭力之強化。一方面藉由彰顯技職教育實作導向的課程特色，提供食品群跨科之共通技能領域學習，以提供實習或實作方式，強化學生的學習動機與興趣；另一方面則以職能分析為基礎，發展食品群科課程內涵，以奠定學生實作技能，厚植其就業競爭力。 二、適性揚才 技術型高級中等學校食品群科課程綱要旨在協助學生適性發展，找到自己人生的職涯方向；且課程規劃提供學生專題實作與創意思考機會，鼓勵學生結合專業科目與實習科目所學之知識與技能，激發學生潛能及創造力，以培育其食品技術與實務操作之專業能力，進而成為國家未來經濟發展的重要人才資源。 三、務實致用 務實致用為技職教育的核心理念，其展現在課程設計則強調實務與理論兼重，並兼顧實習與教學，讓學生可順利將所學知能運用於工作，縮短學用間的落差。為達成此目標，本次課程綱要研修運用職能分析方法，並邀請業界代表共同規劃能力導向的技能領域課程，以強化學生實務技能，加強產學鏈結關係。此外，提高食品群專業與實習的學分數，明確規範實習科目學分數，以落實技職教育的務實致用精神。 四、終身學習 二十一世紀產業興革更迭迅速，培養學生具備終身學習能力，能適應社會與工作環境變化，並能持續自我成長以因應未來可能的職涯轉換需求，為技術型高中的重要任務之一。本次課程綱要之研修，即以培育學生具備未來工作所需基礎技能為主軸，透過提供食品群跨科技能領域課程之設計，強調學習群科間共通能力的重要性，使學生擁有就業所需的食品群基本職能，以便能適應未來職場的快速變化，並建立「尊嚴勞動」觀念，作為將來進入職場或繼續學習進階技能的基石。 五、職涯發展 食品群課程綱要之研修，著重培育學生職涯發展所需之核心素養，如：食品技術與實務操作之系統性思考，並以專題實作培育學生問題解決能力；且以食品加工、檢驗分析等技能領域之學習，培育學生實務操作與創新研發素養；同時於食品群共同專業與實習科目中，強化學生具備識讀食品資訊、科技與媒體所需之基本素養。此外，食品群課程綱要亦著重於學生職涯發展需求，兼顧未來性與前瞻性，將最新專業發展如：食品保鮮技術、微生物的生化快速檢驗與食品添加物殘留檢驗技術..等妥適融入教學大綱，務求課程發展與國際同步，以培育學生具有國際觀及移動力。 貳、技術型高級中等學校教育目標 一、涵養核心素養以形塑現代公民。 二、強化基礎知識以導向終身學習。 三、培養專業技能以符應產業需求。 四、陶冶道德品格以提升個人價值。 參、類群科歸屬 一、技術型高級中等學校之類群科歸屬，依高級中等教育法第六條第二項、第三項之規定，應依類分群，並於群下設科，僅有一科者，不予設群。 二、前述所定類，指依配合國家建設、符應社會產業、契合專業群科屬性及學生職涯發展形成之類別，其分類依課程綱要規定。 三、前述所定群，指以相同屬性科別形成之專業群集，其分群依課程綱要規定。 四、技術型高級中等學校之群、