第六章食品的浓缩与结晶.pptVIP

5.多效蒸发过程中的节能措施 ① 设计开发新型蒸发设备（扭流管）； ② 蒸汽再压缩蒸发； ③ 利用余热预热物料或用于其他加热目的。 蒸汽在压缩蒸发过程中，利用各种压缩方法，将二次蒸汽的热力状态提高到接近原来的生蒸汽状态，是多效蒸发过程中最为常用的节能措施。 §8.3 食品的冷冻浓缩技术 一、概 述 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。即将水溶液中的一部分以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去而使溶液浓缩。 冷 却 冷冻浓缩的流程图 原料液 结 晶 分 离 浓缩液 冰 晶 特点： 1.产品需再次进行热处理或冷冻保藏； 2.溶液黏度增加，分离困难； 3.除去溶剂时溶质也有损失，成本高。 适合对象： 热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的饮料及中草药浸提液等。 结晶时避免局部过冷 为了更好地使操作时形成的冰晶不混有溶质，分离时又不致使冰晶夹带溶质，造成过多的溶质损失 在一些二元体系中，在升温过程中，两组分能以任何比例互相熔成一个液相。如果两个组分以适当比例混合，在某一温度下两个固体组分可同时熔化，且这个温度通常低于每一纯组分的温度，该温度叫低共熔温度 冷冻浓缩原理 温度℃ 温度℃ 溶质 水 最低共熔点 A 原理：此法溶液在浓度上有限度，当溶液中溶质浓度超过低共熔浓