桑葚酒四种制作方法(附图).pdfVIP

桑 葚 酒 的 制 作 方 法 桑葚酒的制作方法（附图） 桑葚酒为何会有酸味，如何避免？ 水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的， 醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你 密封不好，中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸 了。 而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次 你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。 桑葚酒的制作方法一： 1. 工艺流程： 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→ 第一次倒缸(池)→密封陈酿 2—3 个月→第二次倒缸(池)→满缸(池) 密封 陈酿 4—6 个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存 1—3 个月→过滤→装瓶→成品。 2. 操作要点： 原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑 葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不 漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜， 渣汁一起入缸(池)发酵。配料