Q_3706ZYSP0001S-2019 速冻面筋企业标准.pdf

Q/3706ZYSP 烟台张赢食品有限公司企业标准 Q/3706ZYSP 0001S-2019 速冻面筋 2019-09-01 发布 2019-09-01 实施 烟台张赢食品有限公司 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由烟台张赢食品有限公司提出。 本标准起草单位：烟台张赢食品有限公司。 本标准主要起草人：张建明。 速冻面筋 1 范围 本标准规定了速冻面筋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质 期。 本标准适用于以湿面筋(或谷朊粉添加生活饮用水) 、添加或不添加食用盐，经搅拌、成型、熟 制定型、冷却、切花、穿串 （木签或竹签）或不穿串速冻、包装而成的非即食速冻面筋 （生制品）。 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1湿面筋应符合GB 2711的规定。 2.1.2食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。 2.1.3谷朊粉应符合GB/T 21924 的规定。 2.1.4木签和竹签应采用一次性签子，应洁净、光滑、不允许有毛刺，无污染、无异味、无虫蛀、 霉变、无腐朽、无破裂，同时应分别符合GB/T 19790.1和GB/T 19790.2的规定。 2.1.5生产用水应符合GB 5749的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 固体 从样品中取出20g，置于白色瓷盘 色泽 具有产品应有的色泽 中，在自然光线下观察其性状和色 气滋、味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 泽、杂质，嗅其气味，然后用温开 杂质 无肉眼可见外来杂质 水漱口，品尝其滋味。 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g ≤ 75 GB 5009.3 铅 （以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12 总砷 （以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3 的规定。 表3微生物限量 a 采样方案 及限量 项目 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100