课题1果胶酶在果汁生产中的作用教学提纲.pptVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用;一、基础知识 1．果胶酶的作用 (1) 制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？ (2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？ (3) 果胶酶包括哪几种？有何作用？ 2．酶的活性与影响酶活性的因素 (1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？ (2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？ (3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。;二、实验设计 1．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)试验流程（略） (2)实验的原理是什么? 该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ (3)该实验的自变量和应变量是什么？如何控制自变量？ (4) 果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？;(5) 该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？ (6) 教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 2、探究果胶酶的用量 (1)该实验中自变量是什么？应如何设置酶用量的梯度？ (2)怎样判断酶的最适用量？ ;3．下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是（ ） Ａ．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易 D．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清 Ｃ．果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶 4．由下列何种食物生产的果胶