大麦及麦芽酚类提取物的抗氧化活性研究.pdfVIP

２０16 年 1 月 食品研究与开发 第 37 卷第 2 期 Ｆood Research And Development 基础研究 8 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.02.003 大麦及麦芽酚类提取物的抗氧化活性研究 * 赵宁 ，赵珮 ，何梦飞 ，田呈瑞 ，马婷婷 （陕西师范大学 食 品工程与营养科学学院 ，陕西 西安 7 10062 ） 摘 要 ： 为比较大麦发 芽前与发 芽后酚类提取物的抗氧化活性变化 。以大麦和麦芽为原料 ，采用分光光度法分别测定 了原料 中酚类提取物的总还原力、铁还原力（FRAP ）及对 ABTS 自由基、DPPH 自由基（DPPH ·）、羟基 自由基（·OH ）、超氧 阴离子 自由基（O2- ·）、亚硝酸盐的清除作用，并与人工合成的抗氧化剂 2 ，6-二叔丁基-4- 甲基苯酚（BHT ）和天然抗氧化 剂 VC 进行对比。结果表明：大麦和麦芽均有一定的抗氧化活性 ，且麦芽的抗氧化活性普遍 高于大麦 ，部分指标甚至高于 阳性对照。通过对大麦及麦芽抗氧化活性的全面评价 ，为进一步的研究提供 了理论。 关键词 ： 大麦 ；麦芽；酚类提取物 ；抗氧化活性 Antioxidant Capacity of Phenolic Extracts from Barley and Malt * ZHAO Ning ， ZHAO Pei ， HE Meng-fei ， TIAN Cheng-rui ， MA Ting-ting （College of Food Engineering and Nutritional Science ， Shaanxi Normal University ， Xian 7 10062 ， Shaanxi ， China ） 基金项 目：国家大学生创新创业训练计划项 目（20 13107 180 16 ） 作者简介 ：赵宁（1990— ），女（汉 ），本科生 ，研究方 向：食 品新资源开发利用 。 * 通信作者 ：田呈瑞（1955— ），男 ，教授 ，博士生导师。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 [8] 腾克,张宏博,王贵印,等. 巴美 肉羊与小尾寒羊杂交羔羊生长发 [17] Kerr MJ, Hopkins DL. Effect of cone type when measuring fresh 育及屠宰性能研究[J]. 肉类研究, 20 12(3): 17-21 colour of sheep meat using a Minolta Chroma Meter[J]. Proceedings [9] Craigie C R, Lambe N R, Richardson R I, et al. The effect of sex on of the Australian Society of Animal Production,20 10, 28:113 some carcass and meat quali