固定化对动植物酯酶性质的影响!.pdfVIP

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 固定化对动植物酯酶性质的影响! 许学勤 徐 斐 吴燕雯 吴 瑛 华泽钊 （上海理工大学食品科学与工程研究所，上海， ） !#$ 摘 要 比较了离子交换法得到的固定化小麦酯酶和固定化鸡肝酯酶的主要性质与相应的游离 酶的性质。结果表明，固定化小麦酯酶的最适 在 附近，比游离小麦酶的最适 增加了 ’(’ % % 个 单位；固定化鸡肝酯酶的最适 在 附近，比游离鸡肝酯酶的最适 增加了 个 () )(