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厨房部的工作流程描述 总厨师长 职位：总厨师长 部门： 厨房 工作汇报：总经理 1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。 3、 出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。 4、 全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据厨师的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。 5、 组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。 6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。 7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。 8、根据餐饮部要求制定厨师培训计划，督导实施培训工作，确保厨师有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。 9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。 10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。 11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。 12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。 13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。 14、与前厅主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前厅主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。 15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。 16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。 18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。 （副）厨师长 职位：（副）厨师长 部门： 厨房 工作汇报：总厨师长 主要职能 管理厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。解决厨房每日出现的问题，并且及时汇报给总厨。 主要职责 所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。 每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。 所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。 确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。 检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。 完成餐厅的月度盘点表。 确认每周排班表已完成并贴在告示板上。 准时和迅速提交采购单给总厨。 每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。 报告总厨一天中所发生的事件或问题。 每日记录所发生的事并在一早送给总厨。 微笑待客。真诚待人，忠实公司，关心员工。 督导下属完成所派的工作。 为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。 推出新式菜品，应为员工作出示范，并建立标准食谱。 确保厨房清洁卫生的良好工作环境。 确保下属交班前保证正常的食品库存量，并清洁各自的工作区。 及时向行政总厨汇报厨房动作有关情况。 时刻注意个人卫生及仪容仪表，并给下属做好榜样。 检查工作所需的一切用品。 保证厨房设备，机器表面及内部处于良好的工作状态。 遇火情，知道如何采取紧急措施。 按时将排班表交行政总厨办公室审批。并做好每月的考勤。 督导培训员工，不断提高员工的专业技能。使其达到公司的技术要求。 检查员工是否身着干净的制服。 按标准，下班前必须安排好厨房的工作。 确保安全工作规程，所有的事故必须汇报给总厨。 对员工有责任进行专业培训，并为提高员工的技