快餐厅员工岗位职责.docVIP

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第 PAGE Page 6 页 / 共 NUMPAGES Pages 6 页 快餐厅员工岗位职责 篇一:员工餐厅岗位职责 餐厅大厨岗位职责 1.认真制订食谱,每月组织餐厅人员学习新的菜谱; 2.掌握合理烹调方法,注意色、香、味、形,保持食物的营养; 3.烹饪时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食物均匀受热; 4.储存柜、冰柜要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开; 5.监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作; 6.监督操作间内的卫生情况; 7.节约燃料、水、电等,管好物品用具; 8.做好防火、防盗、防腐等安全工作; 9.注意用菜量,按质按量的确保用餐人员都有餐可用,尽可能估算准确,少剩或不剩; 10.把控餐厅成本费用,每日进行登记,人均不能超过5元; 11.对餐厅告示栏进行定期维护; 餐厅二厨岗位职责 1、二厨应做好个人卫生,坚持每天穿戴好工作服、帽,上班时不准戴首饰,分发餐具前先洗手,出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。 2、保持餐具洁净,定时消毒,清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐时动作要麻利,分量均匀,对就餐人员要有礼貌、热情、耐心,让每一 位就餐者感受到我们真诚的服务。 4、配合大厨做好配餐工作,把好食品质量关,防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充; 6、注意节约用水、用电、用液化气,管理好厨房设备,爱护厨房用具。 7、下班前应做好各区域卫生,检查水电、液化气是否关好,摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责 1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作,青菜清洗前要浸泡,防止坏叶残留; 2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理,要保持餐厅的卫生,桌椅上无油污,地面清洁; 3、做好餐厅卫生,保证餐厅干净整洁; 4、维护餐厅就餐人员的秩序; 5、维护刷卡的秩序,保证一人一卡一餐; 杂工的岗位职责 1、洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。 3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。 4、负责洗碗处的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。 篇二:餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责: 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责: 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用

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