《发酵工程原理》-精选课件(公开).pptVIP

* 发酵工程原理与技术应用 一、微生物发酵工程 绪 论 发酵工程 微生物工程：利用微生物的活动来进行物质转化的理论与工程技术体系。是将化学工程有关理论和单元操作应用于微生物的工业发酵生产，进而发展起来的具有新的特点的一门学科。 发酵工程 生物学 化学 工程学 发酵工程 绪 论 发 酵 工 程 1.是应用微生物为工业规模生产服务的一门工程技术，是直接建立在微生物学基础上的，随微生物工业的发展而发展，同时也是与化学工业相结合的一个新发展。 绪 论 2.微生物工程与化学工程相比，具有明显的区别： 发 酵 工 程 ①发酵过程是极其复杂的生物化学反应； ②发酵过程的各种反应与微生物活细胞息息相关； ③对发酵的控制是通过对微生物代谢的控制来实现的； 绪 论 3.发酵醪的流体力学性质和一般典型的溶液有明显的不同，不服从牛顿力学规律，称为非牛顿流体。 发 酵 工 程 4.微生物发酵工程分为两大部分： 发酵部分： 提纯部分： 绪 论 二、微生物工程的发展史 1.自然发酵时期；经验操作 2.纯培养技术的建立 3.通气搅拌的好气性发酵工程技术的建立，抗生素工业开始，有机酸、酶制剂、维生素、激素等产品的问世。 厌氧发酵工程技术逐渐发展，该期产品如丙酮等。 发 酵 工 程 绪 论 4.人工诱变育种与代谢控制发酵工业技术的建立；上个世纪60年代，氨基酸微生物工业发酵技术建立，这是在分子生物学发展的基础上实现的，这表明遗传工程技术在发酵生产中得到应用。人工诱变育种代谢控制发酵工程技术的建立，是微生物工程发展的一个转折时期。 5.发酵动力学、发酵过程的连续化、自动化工程技术的建立； 目前，发酵工程的全部基本参数：如温度、pH值等均能自动记录并能自动控制。 发 酵 工 程 绪 论 6.微生物酶反应生物合成和化学合成反应结合工程技术的建立； 混合法（可先发酵后合成，亦可颠倒） 大规模生产??：维生素C、激素、核酸； 新的抗生素； 某些氨基酸 发 酵 工 程 绪 论 三、微生物工业的特点及范围 微生物工业（发酵工业）：利用微生物具有的化学活性进行物质转换，从事各种发酵产品生产的工业。 发 酵 工 程 绪 论 1.发酵产品的生产特点： ①一般操作条件比较温和； ②原料以淀粉、糖蜜等为主； ③过程反应以生命体的自动调节方式进行； ④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等； ⑤能进行一些特殊反应，如官能团导入； ⑥生产产品的生物体本身也是产物； ⑦生产过程中，需要防止杂菌污染； ⑧通过菌种性能的改变，从而获得新的反应性能或提高生产率； 发 酵 工 程 绪 论 2.微生物工业的范围 ⑴酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒等） ⑵食品工业（酱、醋等） ⑶有机溶剂发酵工业（酒精等） ⑷抗生素工业（青霉素、链霉素、土霉素等） ⑸有机酸发酵工业（柠檬酸、醋酸、乳酸等） ⑹酶制剂工（淀粉酶、蛋白酶等） ⑺氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等） ⑻核苷酸类物质发酵工业（肌苷酸等） 发 酵 工 程 绪 论 发酵工业的产品可分为：菌体、酶、代谢产物、转化修饰产物； ⑼维生素发酵工业（维生素B族等） ⑽生理活性物质发酵工业（激素、赤霉素等） ⑾微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、SCP等） ⑿微生物环境净化工业（利用微生物处理废水、污水等） ⒀生物能工业（沼气、纤维等发酵生产酒精、乙烯等物质） ⒁微生物冶金工业（利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等） 发 酵 工 程 绪 论 四、发酵类型及工艺流程 根据微生物对氧的需求情况：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧； 根据培养基性状：液体发酵、固体发酵； 根据工艺流程：分批发酵、连续发酵； 发 酵 工 程 绪 论 典型工艺流程：菌种→种子→发酵→产物提取→废弃物处理 五、发酵工业在国民经济中的应用 ①从糖分解产生简单化合物→复杂物质的生物合成； ②发酵方法代替化学合成方法较多； ③向大型发酵发展（常用20～120吨发酵罐，最大500～1000吨） ④人工诱变菌种和代谢控制，新产品、新用途层出不穷； ⑤开辟新原料； ⑥环境友好型生产； 发 酵 工 程 绪 论 六、发酵工业发展趋势 *