《饭店管理概论第一章》-精选课件(公开).pptVIP

课程性质与教学目的 课程性质 本课程是旅游管理专业的专业基础课，是专业必修课程。 教学目的 通过该课程的教学，使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点，并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论、基本方法。从而树立科学的管理理念，增强创造性思维，培养基本的管理技能，切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力。 第一章 饭店概述 教学目的及要求 懂得饭店的定义、属性及其作用; 了解中外饭店业的发展状况; 懂得饭店的各种类型及等级的划分; 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势 第一节 饭店的含义 一、饭店的含义 （What’s the hotel? ） 1、饭店的概念： 饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。 2、《旅游饭店星级的划分与评定》 （GB/T14308—2010）中对旅游饭店的定义 旅游饭店（tourist hotel）是以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 二、饭店的核心特征： 1、它必须是一座或多座经过政府核准的建筑物和装修完善的设施设备组成的接待场所 ； 2、它必须提供住宿基本服务和餐饮、商务、家居、度假、娱乐等其他各类服务，正所谓“世界中的世界”； 3、它的服务对象是社会公众； 4、它是商业性的服务企业，以盈利为目的，它提供的产品和服务，这既是市场经济的要求，也是饭店发展的需要； 5、它以满足社会需要为前提，受到一定经济社会发展的制约。 6、饭店是一个企业。 （三）饭店与旅馆、宾馆、招待所、餐馆、饭店集团等的区别与联系 1、与旅馆(Inn)、旅社、客栈、旅店等的区别； 2、与宾馆(Guesthouse)、招待所(Hostel)的区别； 3、与经济型酒店(Economy hotel)的区别 4、与餐馆(Restaurant)、饭庄、酒楼(Winshop)或社会餐饮企业（也成为“酒店”(Winshop/Publice house)、“大酒店”、“饭店”、“大饭店”）的区别 二、饭店的基本功能 1、住宿功能（function of staying） 2、餐饮功能(function of FB/Food and Beverage) 3、商务功能(function of business) 4、家居功能(function of residence) 5、度假功能(function of holidays) 6、会议功能(function of meeting) 7、娱乐、健身功能(Function of Amusement and Body-building)。 8、购物功能(Shopping function)。 9、通讯功能(Communication function) 10、文秘、票务、货币兑换、委托代办（Conceierge，金钥匙服务、皇金管家服务）等其他功能 三、饭店企业组织 1、饭店是社会功能组织 具备社会功能要素 2、饭店是企业 企业要素：合法的法人资格、必备的生产要素、正常的经营活动、合理的产权制度 3、独立的企业法人 财产独立自主、经营独立自主、人事独立自主、利益独立自主、责任独立自主 第二节 饭店业的产生与发展 1、世界饭店业的发展 ２、中国饭店业的发展 （一）古代客栈时期： 1、时间：12 世纪一 18 世纪 2、特点：（1）规模小，设施简陋，仅提供基本的食宿（2）服务项目少，质量差（3）声誉差，常视为低级行业（4）安全性差，常发生偷盗和抢劫现象 3、服务对象：道士与信徒、信使、外交官、商人等。 (二)大饭店时期或豪华饭店时期 豪华饭店时期饭店经营管理的主要特征 1、提出了“客人永远不会错”的服务理念 2、将管理与服务分离形成专门的职能 3、进一步加强了饭店的社会功能 纽约广场饭店 （三）商业饭店时期 1、时间：20世纪初期～20世纪50年代 2、特点：（1）平民化、大众化（2）设施齐全、安全、方便、卫生、实用（3）服务简单，经营以顾客为中心（4）价格合理，物有所值（5）饭店的投资者和经营者逐渐分离（6）注重质量标准，饭店管理制度开始建立。（7）饭店管理正式教育开始。 3、服务对象：公务旅行者和一些民众 4、代表人物和饭店：美国人埃乌斯沃思.斯塔特勒。 斯塔特勒对世界饭店业的发展的重大贡献 1、强点饭店的区位选择 2、重新定义了“最好的服务” 3、首创了“标准化产品”的概念 （四）现代饭店时期 1、时间：20世纪50年代至今 2、特点：（1）连锁经营和集团化运做。（2）规模、数量、功能和豪华程度等都超过传统饭店（3）类型多样化（4）服务综合性强