2019年1月自考部分科目试题答案汇总(网友版).docVIP

PAGE 一、名词解释 1．平均样品 2．水不溶性灰分 3．采样（检样、取样和抽样） 4．总灰分 5．总酸度 6．相对密度 7．维生素 8．食品感官分析 9.食品添加剂 10.总挥发酸 11．真密度 12.原始样品 13. 准确度 14.矿物元素 15.比旋光度 16、视密度 17、有效酸度 18、粗纤维 19. 灵敏度 20. 水分活度 21. 酸不溶性灰分 22、评分检验法 23、感觉相乘现象　　 24、对比增强或对比减弱现象　　 25、感觉消杀现象 26、感觉疲劳现象 27、防腐剂 28、护色剂 29、漂白剂 30、抗氧化剂 31、甜味剂 32、差别阈　 33、绝对阈　 34、感官差别检验 35、酸不溶性灰分 36、水溶性灰分 37、精确度（精密度） 38、标度或类别检验 39、分析或描述性检验 40、描述定量分析 41、蛋白质的换算系数 42、检测限 43、等温吸湿曲线 二、简答题 1、硫代巴比妥酸法测定山梨酸及山梨酸钾的原理。 2、蔗糖的测定原理和样品处理步骤。 3、样品在灰化前为什么要进行炭化？炭化如何操作? 4、为什么要对样品进行预处理?预处理的方法有哪些? 5、碱滴定法测定苯甲酸的原理。 6、简述紫外分光光度法测定苯甲酸的原理。 7、简述发色剂的作用。 8、简述食品添加剂的分类。 9、脂肪的测定方法有哪些？简述酸水解法测定脂肪的原理。 10、提取维生素C