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高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： 第2章 脂质 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： 一、引言 (一)脂质的定义 脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。 (二)脂质的分类 按照化学组成可分为: 1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡； 2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂； 3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。 按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1) 非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链 一元醇形成的酯等。 Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等； Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂； Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长 链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA 等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。 (三)脂质的生物学作用 1.贮存能量； 2.构成体质； 3.生物活性物质。 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： 二、脂肪酸 （一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸 9 9 （16：1 ，△ ）、油酸（18：1 ，△ ）、芥子酸（22：1, 13 9，12， △ ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△ 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12 ）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14 ）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17 ）和DHA 4，7，10，13，16，19 (22：6,△ ）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点 1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键 多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： (三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构 体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： (四)脂肪酸盐和乳化作用 脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴， 分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验， 分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。 (五)多不饱和脂肪酸（PUFA） 亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合 物的前体, α-亚麻酸是ω-3家族PUFA的原初成员, ω-6家族 PUFA可降低血清胆固醇, ω-3家族PUFA可显著降低血清甘油 三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3家族 PUFA。EPA(20碳五稀酸）和DHA（22碳六稀酸）有保健价值。 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 高参考价值的真题、答案、学长笔记、辅导班课程，访问： （六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成 的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细 胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递， 诱导睡眠，扩张血管等。 凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形 成。 白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成， 因