八年级上册人教版生物第四章第五节人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

（一）实验：酵母菌发酵实验 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 温开水 糖 酵母 现象 有气泡 气球鼓胀起来 有酒精的气味 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量 酵母菌 无氧 这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84) 葡萄酒 香醋 白酒 酱油 奶酪 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 啤酒 甜酒 腐乳 霉菌 酸奶 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 制作米酒 材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候，装入清洁的容器中。 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 不行 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 方法步骤 (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压