不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.7 不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响 周盛楠，徐中岳，朱志伟，孙大文，王启军 （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510641；华南理工大学现代食品工程研究中心，广东省冷链食品 智能感知与过程控制工程技术研究中心，广东广州 510006） 摘要：气候变暖已成为全球面临的严重问题，各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体，其碳足迹已成为研究热点。本研 究依据产品碳足迹全生命周期评价标准，从单元操作角度计算不同包装（真空、空气和气调包装）操作工艺碳足迹。主要研究结论如 下：包装200 g 熟食米饭，在真空包装和空气包装条件下，最终碳足迹为：34.05±0.01 g CO eq 和 57.94±0.01 g CO eq。气调包装条件 2 2 为40% O +20% CO +40% N 、50% O +20% CO +30% N 、60% O +20% CO +20% N 和 70% O +20% CO +10% N 时，最终碳足迹分 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 别为：214.39±0.26 g CO eq，220.53±0.26 g CO eq，224.76±0.55 g CO eq 和 230.58±0.52 g CO eq。研究发现使用塑料制品带来的碳排 2 2 2 2 放在最终碳足迹中占较高比例，并且气调包装中使用气体产生的最终碳足迹占比较高。敏感性分析显示，包装过程中碳足迹对塑料制 品排放因子是敏感的；空气及气调包装过程中碳足迹对设备排放因子变化以及电力使用效率变化是稳定的，而真空包装过程对两者敏 感。可通过减少使用塑料制品，降低产品最终碳足迹。 关键词：碳足迹；真空包装；空气包装；气调包装 文章篇号：1673-9078(2017)7-213-219 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.031 Effects of Different Packaging Methods on the Carbon Footprint of Cooked Rice ZHOU Sheng-nan, XU Zhong-yue, ZHU Zhi-wei, SUN Da-wen, WANG Qi-jun (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China; Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, Guangzhou 510006, Chi