大河屯镇清华双语幼儿园食堂建筑设备环境卫生及安全标准1.pdfVIP

大河屯镇清华双语幼儿园 食堂建筑、设备、环境 卫生、安全标准及要求 大河屯镇清华双语幼儿园食堂建筑设计要求 一、食品加工区域整体要求： （一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶） ，选择防潮、防火材 料； （二）地面应设一定排水坡度（ 30 度左右）、排水沟（暗沟）； （三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施； （四）人的通道与物的通道分离； （五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。 二、功能间设施设备要求如下： 1、一次更衣室内设置： （1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施； （2 ）衣柜若干； （3 ）紫外线消毒灯若干（ 1.5 瓦/ 立方米）。 2 、粗加工间： （1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只； （2 ）大解冻池 1 只； （3 ）低位水池 1 只。 （4 ）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； 3、切配间： （1）切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只； （2 ）固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； （3 ）净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只； （4 ）工作水池 3 只（肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只）。 4 、烹调间： （1）排烟、排水装置若干； （2 ）餐用具保洁柜若干； （3 ）净菜架和成品食品架若干； （4 ）设与备餐间相通的食品传递口。 5、蒸煮间： （1）机械排气装置； （2 ）蒸箱； （3 ）设与备餐间相通的食品传递口。 6、二次更衣室内设置： （1）并列水池 2 只，配非手动式洗手设施； （2 ）衣柜若干； （3 ）紫外线消毒灯若干（ 1.5 瓦/ 立方米）。 7、餐用具清洗、消毒间： （1）清洗水池 12 只； （2 ）压力蒸汽消毒柜若干； （3 ）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。 8、备餐间： （1）空调若干只，保持室温 25 摄氏度以下； （2 ）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放） ； （3 ）紫外线消毒灯若干（ 1.5 瓦/ 立方米）； （4 ）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。 9、食品原料库房、杂物库房： （1）有良好的通风、防潮、防鼠设施； （2 ）足够的物品存放架。 注： 1、蒸煮间的设置可机动； 2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。 大河屯镇清华双语幼儿园食堂设备清单 产地 名称 规格型号 数量 山东鲁宝 单眼大锅灶 全不锈钢板材 1.2 厚 1150 ×1150×800 4 山东鲁宝 双槽洗 全不锈钢板材 1.2 厚 1500 ×700 ×800 12 成都继红 不锈钢绞切肉机 4 山东天龙 多功能切菜机 全不锈钢 4 大连三洋 平冷工作台 全不锈钢 进口压缩机 16 山东鲁宝 单开工作台 全不锈钢板材 1.2 厚 上下开门 16 洗碗机 消毒 烘干一体机 200