QBHNY 0002 S-2014 山东博华高效生态农业科技有限公司 食用菌干制品.docVIP

Q/BHNY 0002S-2014 Q/××× ××××—×××× 4 PAGE 1 山东博华高效生态农业科技有限公司 发布2014-12-25实施2014-12-20发布食用菌 山东博华高效生态农业科技有限公司 发布 2014-12- 2014-12- 食用菌干制品 Q/BHNY 0002S-2014 Q/BHNYY 山东博华高效生态农业科技有限公司企业标准 Q/BHNY 0002S-2014 PAGE I Q/BHNY 0002S-2014 Ⅱ 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东博华高效生态农业科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：马晓华、李海涛、李刚、盖庆、丁艳、姜春荷。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 Q/BHNY 0002S-2014 PAGE 2 PAGE 3 食用菌干制品 范围 本标准规定了食用菌干制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以香菇、滑子蘑、榛蘑、茶树菇、牛肝菌、猴头、竹荪、松口蘑、元蘑、杏鲍菇、海鲜菇等为主要原料，经原料选剔预处理、干燥（热风干燥）、包装等主要工艺加工制成的非即食的干制食用菌。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 香菇、滑子蘑、榛蘑、茶树菇、牛肝菌、猴头、竹荪、松口蘑、元蘑、杏鲍菇、海鲜菇 应新鲜、无异味、无腐烂和虫蛀现象；菌盖、菌柄完整；无有害杂质。须符合GB 7096、GB 2762和GB 2763的规定。 3.1.2 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料选剔预处理→干燥→内包装→外包装→成品→检验→入库 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1　感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有各品种固有色泽 滋味与气味 具有各品种特有的滋味与气味，无霉味、无异味 性 状 呈各品种干品应有的形状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项　　　目 指　　　标 杂质/(g/100g) ≤ 1.0 水分/(g/100g) ≤ 12.0； 13.0（干香菇） 灰分/(g/100g) ≤ 10.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.5 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.1 二氧化硫（以SO2计）/(g/kg) ≤ 0.05 六六六/(mg/kg) ≤ 0.05 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.05 其他农药残留 按GB 2763的规定执行 3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》要求。 4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB