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PowerPoint 演示文稿;温馨提示：;课程目的;相关标准：;危害分析与关键控制点体系结构示;1.范围;2.规范性引用文件;3.术语和定义;3.1 原辅料raw mate;3.2潜在危害potentia;3.3 显著危害 signi;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;控制措施 control m;关键控制点 critical;关键限值 critical;PowerPoint 演示文稿;4.1 总要求;4.2 文件要求 4.2.1;4.2.2 HACCP手册;4.2.3文件控制;4.2.4记录控制;PowerPoint 演示文稿;5.1 管理承诺;5.2食品安全方针;5.3职责、权限与沟通 5.3;5.3.2 沟通;5.4 内部审核;5.5 管理评审;PowerPoint 演示文稿;6.1 总则;6.2人力资源保障计划;6.3 良好生产规范(GMP);PowerPoint 演示文稿;相关GMP的法规及指南;食品企业通用卫生规范【GB14;食品企业通用卫生规范【GB14;食品企业通用卫生规范【GB14;食品企业通用卫生规范【GB14;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;《食品卫生通则》主要内容;ISO/TS22002-1:2;ISO/TS22002-1:2;PowerPoint 演示文稿;空气、水、能源和其他基础条件的;设备，包括其预防性维护、卫生设;6.4卫生标准操作程序(SSO;PowerPoint 演示文稿;6.5原辅料、食品包装材料安全;6.6维护保养计划;6.7标识和追溯计划、产品召回;6.7.2产品召回计划;6.8 应急预案;PowerPoint 演示文稿;7.1 总则;食品法典HACCP指南提出的步;7.2 预备步骤 7.2.1 ;7.2.1 HACCP小组的组;食品安全小组人员名单举例;7.2.2 产品描述;原料、辅料和与产品接触材料的描;原料、辅料和与产品接触材料的描;7.2.2 产品描述;终产品特性;终产品特性描述举例;7.2.3预期用途的确定;7.2.4流程图的制定;工艺流程图举例：黄豆罐头工艺流;7.2.4流程图的制定;工艺描述;工艺描述举例;7.2.5流程图的确认;7.3危害分析和制定控制措施 ;7.3危害分析和制定控制措施(;7.3.2 危害评估;7.3.3控制措施的制定;危害的分类;生物性危害的种类;不形成孢子的细菌：;形成孢子的细菌（病原体）：;确定控制微生物生长的要素;确定控制微生物生长的要素;Minimum levels ;确定控制微生物生长的要素;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;确定控制微生物生长的要素;微生物生长的PH范??;确定控制微生物生长的要素;确定控制微生物生长的要素;病 毒;寄生虫;寄生虫;化学物危害;化学物危害;化学物危害;物理性危害;标准理解：;7.3.4危害分析工作单;危害分析工作单:;危害分析工作单举例:;危害分析工作单举例;PowerPoint 演示文稿;编制危害分析工作单的逻辑关系举;7.4关键控制点(CCP)的确;理解要点;理解要点;理解要点;PowerPoint 演示文稿;HACCP CCP判断树;7．5关键限值(critica;确定关键限值（CL）;确定关键限值（CL）;例：油炸鸡块的关键限制的选择;例：油炸鸡块的关键限制的选择;例：油炸鸡块的关键限制的选择;关键限值信息资料来源;关键限值的范例;关键限值和操作限值的区别;关键限制与操作限制的关系;7.6 CCP的监控 (原理;HACCP计划;HACCP计划的举例;7.7 建立关键限值偏离时的纠;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;纠偏措施记录;例：纠偏措施报告;7.8 HACCP计划的确认和;确认、验证和监视的区别：;PowerPoint 演示文稿;标准理解：确认方法;确认案例;PowerPoint 演示文稿;标准理解;验证案例;验证记录举例;7．9 HACCP计划记录的保;7．9 HACCP计划记录的保;7．9 HACCP计划记录的保;7．9 HACCP计划记录的保;标准理解;ISO22000与HACCP的;IS09001与HACCP的关;PowerPoint 演示文稿