第二节　重要的体内能源——油脂 (5).pptxVIP

1;2;一、油脂的组成和结构;R1、R2、R3可以代表烃基。当R1、R2、R3相同时为简单甘油酯，不同时为混合甘油酯。 ;三、油脂的性质;2、化学性质 ;（1）水解反应;油脂在人体内的消化 油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的。油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。 ;B、油脂在碱性条件下水解;（2）、油脂的氢化（油脂的硬化）;油脂的氢化（油脂的硬化）;12;13;14;15