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素食名家谈素食 编者按：在过去的一年里，由素食营销网主办，蝉友圈文化传播、广州怡新素食与橄榄树生物科技协办支持的“2013年第六届素食营销论坛”已经圆满落幕，在这一届论坛，素食界有丰富实战经验、有卓越管理才能、有无上发心的业界同仁共同分享了成功的经验和失败的教训，并首次明确提出素食思想和素食经营模式作为论坛的探讨主题，从而指引素食企业的发展。 今期的素食微播报，我们汇编了素食界四位名家——傅昌、黄俊杰、宋渊博及杨立前的精彩分享，希望能为现在与将来的素食经营者提供了引导与借鉴，敬请关注。 品牌意识要从餐厅经营规划时就应该引起重视，餐厅的定位首先要做好。好的餐厅应该有五大定位：1.经营定位；2.顾客定位；3.装修定位；4.价格定位；5.服务定位。 定位之后，还要建立整套的营销系统。如菜品、食材的出品营销；热心真诚的服务营销；根据餐厅经营状况而调整定价策略的价位营销；体现优雅环境展现素食文化的环境营销；节假日、公益、慈善等活动的文化营销。 最顶级的营销是“无为而治”，务本、诚实、有责任感，营销策略从有梦想开始就应该存在，营销就三种：“身、言、境”。 经理人的素养要求，首先要有健康的心态，有信仰、诚信、公正、尊重他人；尊重素食行业，认可素食行业。其次需要有丰富的专业素食知识，熟知儒释道文化，了解食疗养生。再者要有过硬的专业经营管理技能，好的经理人就三个字“德”“勤”“能”，经理人必须有信仰、有冲劲、有技能三方面的素养，素食经营者一定要经常想想经营的“初心”。 —— 深圳三修堂 傅昌 未来几年，荤食餐饮很有可能也会进军素食界，他们会带来大量的营销人才和管理人才，素食行业将会面临大的洗牌。所以，素食经营者单单只有发心是不够的，“君子爱财，取之以道”，应当把素食当作商业来做，不能只发心而不盈利，素食经营者应当赢取合理的盈利额，并在未来可变的前提下，理性参与素食经营，调整自身发展格局，与时俱进，跟进市场，才能在素食行业走得更远。 做素食最重要的是思想方法，符合现代市场素食发展规律的思想方向才是第一位的。素食同仁们必须具有商业智慧，找到成熟的商业模式，而最佳的商业模式就是集团连锁。连锁最大的魅力就是分享，这也是未来素食行业发展成功的保证。思路决定出路，思维模式是经营的基础，思维缜密、规划完整才能定位素食餐厅的发展方向，迈向成功之道。 ——成都清水荷花 黄俊杰 作为企业，一定要首先明确我是谁？我要什么？我现在要做什么？素食行业很难做，经营者首先就应该要有清晰的企业定位和目标，并且目标要专一，掌握不了自己的心，是经营不好自己的企业的，经营者要有坚定的心和目标。 开素食餐厅有三个要素：人缘、地缘、时间缘。人缘即要有好的投资者、经营管理者、目标消费者，这三者不可缺一；地缘即选址的重要性。选址要慎重，在了解当下的发展状况下，还应该了解未来的大体发展趋势，否则今年刚租下店面，明年政府突然要征收或者修公路，那么你的餐厅就很难再继续开下去，即要有长远的眼光；时间缘即机缘的来临，机会可遇不可求，但充足的准备可以增大机缘的出现。 企业一定要有品牌意识和品牌概念，重视人才的培养。品牌的保证在于食材和厨师。好的食材是菜品的基础，而厨师的技能和创新则是菜品的核心。在厨师的挖掘和培养上，首先要给厨师足够合理的工资；二是能让厨师有学习和提高的空间；三为不断鼓励厨师研发新菜品，展现他们的价值，使他们始终保有成就感。这样厨师才会不断精进且安定的工作。 ——上海大蔬无界 宋渊博 源于南洋岛国的素食食材“天贝”含有丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。其中的B12尤为引人注目，具有活血功效。天贝能降低血液中60——70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。 食疗养生菜品的开发应该结合中医食疗和现代营养学的知识，用中国传统文化为指导思想，并围绕餐厅的文化主题和健康主题，同时展开名、形、味、器等各个方面的技术提升或改造，从而对菜品进行创新或改良。 优质菜品的鉴赏要点在于外相的神色形态、内在的营养价值和搭配、菜品的摆盘与装点以及食养功能的体现上。 ——马来西亚素食养生专家 杨立前 ------- 附注： 2014年第七届素食营销论坛 时间：11月16-21日 地点：中国·四川 2014年中医食疗养生师（素食）暨素食厨艺研修培训 时间：11月22-29日 地点：中国·广州 (信息来源：素食营销网 常如）