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PAGE PAGE 10 PAGE PAGE 10 全国餐饮业职业点菜师岗位资格培训讲义 目 录 第一讲 现代餐饮管理与职业点菜师 我国餐饮业发展概述 什么是职业点菜师及其重要作用 职业点菜师岗位与职责 职业点菜师职业道德与礼仪 职业点菜师必备沟通能力 第二讲 职业点菜师必备菜品和饮品（酒水）知识 一、菜品知识 饮食文化概述及中国饮食文化区位 中国八大菜系和主要地方菜系（包括辽菜） 中餐主要烹调技法 日式、韩式、俄式、法式餐饮特点 二、饮品（酒水知识） 各种酒类、饮料知识 三、菜品组合艺术 色、香、味、形、器、养 第三讲、职业点菜师必备营养知识 健康四大基石 二、人体七大营养素 三、膳食平衡 四、区别不同客人组合设计营养菜单 第四讲 职业点菜师必备宴会、宴席知识 一、宴会的起源和特点 二、现代宴会的种类 三、宴会菜单的设计 四、中餐散客服务管理 第五讲 职业点菜师必备专业素质和点菜技巧 ……反算法强化训 一、掌握餐单内容 二、丰富的菜品知识（参照第二讲）当好厨房的高餐 三、菜肴定价、成本核算 四、计算、读写能力、点菜工具的配备和使用 五、掌握菜式搭配技巧和反算法强化训练 六、中餐点菜操作流程 第六讲 职业点菜师实战销售技巧训练 一、正确判断客人的消费期望值 二、把握顾客类别 三、快速拉近距离 四、建立信任感 五、建议性销售 六、组合性销售 七、