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11 回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录 11 培训日期 2018 年 1 月 23 日 培训地点 回龙中学食堂 培训学时 2 小时 主讲人 欧知华 记 录 人 欧知华 培训内容： 食堂从业人员的基本要求： 1、食堂从业人员必须每天持有效健康证上岗并且必须每天统一着装 上班。 2、食堂从业人员个人卫生应做到“四勤五不准” ：勤洗手、勤剪指 甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长 指甲、不准涂指甲油、 不准在食堂里面吸烟。 3、爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。 4、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。 5、加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发 现隐患， 及时向学校报告并进行整改、维护，确保安全。 6 、食堂卫生清扫制度，每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐 厅、厨房、 保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。 保持玻璃 光亮，环境整洁。 7、食堂各种餐具和盛装食品的盆、 碗要经常洗涮， 摆放有序， 符合 卫生要求。 所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。 8、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品 原料存放 间，防止投毒事件发生。 9、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净 的原料。 10 、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、切菜板、 容器必