第二节食品保存 (2).pptVIP

* * 1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。 2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方 法保存食品。 食品腐败的例子： 腐烂的梨 霉变的面包 食品腐败的主要原因 食品腐败是由什么引起的？ 食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ? 冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 ? 如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 保存食物的方法有哪些？ 物理的方法 化学的方法 生物的方法 物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法 化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉 传统的食品保存方法： ⑵ 渗透保存法——糖渍 （3）用酒泡的方法保存泥螺和蟹 （4） 晒制与烟熏法 ⑴ 低温储藏 现代的食品保存方法： ⑵ 加热处理：巴氏消毒法 ⑶ 真空包装 ⑷ 罐藏 ⑸ 脱水 传统保存食品法 现代保存食品法 No.1