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技 术 进 展 生物富铬与人体营养健康 刘鹭，李函彤，张书文，逄晓阳，芦晶，吕加平 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 摘要：铬是人体的基本营养元素之一，主要通过激活体内铬调素来协同或增强胰岛素功能，从而调节糖类、脂 类等正常代谢。食物的精细加工、应激状态以及衰老都会导致人体的铬流失。缺铬已成为诱发糖尿病的主要原 因之一。膳食补铬是预防和控制糖尿病及其并发症重要途径。酵母源葡萄糖耐量因子（GTF）可有效调节糖代谢、 提高胰岛素与受体的亲和力、改善脂肪代谢，具有安全性高、吸收率高等特点，是重要的补铬制剂和辅助降糖 保健因子。综述了铬在糖尿病改善的研究、铬补充剂研发现状以及铬摄入的法规。 关键词：铬；酿酒酵母；葡萄糖耐量因子；糖尿病；胰岛素受体 DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2018.01.014 据流行病学调查，目前我国糖尿病患者约9000 不足以及排泄过多造成现代人普遍缺铬。而且高糖 万，如加上糖耐量减低（IGT ）等糖尿病高危人群， 饮食、年龄的增长、剧烈体育运动、身体创伤、怀 其数量更大。糖尿病对人体健康的最大威胁是可能 孕及哺乳过程也会增加铬的丢失。铬离子是目前已 引发的多种并发症，其危害仅次于肿瘤和心血管疾 知的唯一随着衰老而递减