薄荷油纳米乳液消化规律与稳定性研究.pdf

２０１８年 １０月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．１０．０４４ 薄荷油纳米乳液消化规律与稳定性研究 １ １ １ １ ２ １ 王中江 　张潇元 　车佳玲 　李　杨 　ＯＬＧＡＯＢ　江连洲 （１．东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２．克麦罗沃国立大学食品学科与技术学院，克麦罗沃 ６５００５６） 摘要：研究了薄荷油纳米乳液在体外模拟消化过程中乳液包埋对其平均粒径、电位、游离脂肪酸释放率以及薄荷 ζ 醇生物可利用度的影响。激光扫描３Ｄ共聚焦显微镜观察薄荷油纳米乳液的显微结构，研究发现薄荷油完全被 ＳＰＩ 包埋，纳米乳液液滴呈球状形态，表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油 水界面处，呈现出核壳状结构。高压 均质