食品加工过程和质量控制.pptVIP

3.1.1 袋装工艺过程及质量控制 （3）CCPs： CCP1——原料乳中化学性因素为主，农药、兽药、蛋白质变质、黄曲霉毒素、重金属、亚硝酸盐、硝酸盐等 CCP2——均质、巴氏杀菌：温度、时间，30min记录一次 CCP3——灌装条件，细菌、致病菌残留 CCP4——冷藏温度、时间，细菌繁殖 另外，注意设备、管道清洗过程中化学清洗剂的残留问题 3.1.2 盒装工艺过程及质量控制 （1）工艺过程 原奶验收→ 预处理→ 标准化→ 预热→净乳→均质→超高温瞬时（UHT）灭菌→冷却 （4℃）→包装→冷藏 （2）过程分析 预处理——鲜奶→双层120目过滤→73℃/15s杀菌→冷却至4～8℃贮存 标准化——离心脱出脂肪再根据脂肪与非脂乳固体含量的恒定比定量加入脂肪 净乳——离心法：细小污物、乳腺体细胞及部分微生物 预热——60～70℃，影响均质质量 均质——18～25 MPa压力均质，使脂肪球变小、均匀 UHT杀菌——120～130℃/5 s 包装——连续化包装机 入库——产品贮存温度控制在0～4℃ 3.1.2 盒装工艺过程及质量控制 （3）CCPs： CCP1——原料乳中化学性因素为主，农药、兽药、蛋白质变质、黄曲霉毒素、重金属、亚硝酸盐、硝酸盐等