食品营养项目碳水化合物.pptVIP

正常情况下，脑所需要的能量，90%以上是由血液葡萄糖供给。因此，血糖的波动，尤其是血糖大幅度降低，会引起脑机能紊乱，出现头昏无力、注意力不集中、烦躁不安、心慌意乱、学习效率下降，严重时会造成脑细胞坏死，酿成不可逆转的组织结构变化。 2.参与构成生命物质； 每个细胞含量2-10%； 糖脂是细胞膜与神经组织抗体、酶、激素的结构成分； 糖蛋白是构成软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成分； 糖还参与形成DNA、RNA。 3.抗生酮作用； 防止脂肪代谢紊乱，酮体中毒，体内脂肪的彻底分解需葡萄糖协同 4.保护肝脏和解毒 肝糖原的正常储备是保持肝脏的正常解毒功能和肝脏免受有害因素损害所必需的。 当肝糖原储备较充足时，能增强肝细胞的再生，使肝脏对某些化学毒物，如酒精、砷等有较强的解毒能力，对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。 葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 排出体外 5.增强肠道功能，提高免疫力 三、碳水化合物营养不良对健康的影响 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含