固定化酵母细胞和传统发酵法生产啤酒的比较.pptx

固定化酵母细胞和传统发酵法生产啤酒的比较研究 ;前言;麦芽汁的选择;实验原理;实验前的准备;酵母细胞固定和测定;（三）、实验步骤;5.用注射器吸取酵母细胞海藻酸钠混合液，以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配置好的CaCl2溶液中，观察液滴在CaCl2溶液中形成的凝胶珠的情形。将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右。 注：试验中要留出适量的酵母细胞海藻酸钠混合液，用于后面的细胞数目和活性的测定。 ;6.配制麦芽汁，调节麦芽汁的PH。 我们组借用PH计，用配制好的盐酸和烧碱溶液分别调节PH。最后，A组的PH为5.3，B组的PH为6.1. 7.将制好的的胶珠均匀地放入A、B两瓶中，放入恒温箱中培养。 ;残糖的测定：糖度计测定法;;;;酒精含量测定：蒸馏—比重法;3.测定酒精度的步骤;;4．注意事项 （1）取样过程 发酵过程测定：取样后立即用橡皮塞塞紧瓶口，防 止酒精挥发。 瓶装或听装成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－ 15℃备用。 （2）样品过滤(如需要)和除气过程 在样品过滤和除二氧化碳气体时，都应该在低于 25℃的恒温室中操作。 如果空调正开着时，一定要避开风口。 。过滤时，在漏斗上加盖表面玻璃， 接收瓶的瓶口要小， 将漏斗下口插入接收瓶内与液面的 距离要短，以防止酒精挥发。 制备好的样，低温密封，2h内使用。（3）蒸馏过程 500mm蛇形冷凝器 冷却过程要防止中途停水或冷却水管脱落。 接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴 在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸 腾，泡沫窜出 在蒸馏过程中，要经常检查蒸馏装置的各个 连接处（4）密度瓶的使用 在每一次使用时都要进行外观检查（是否破损内 外壁是否干净、干燥（特别是小帽子的内部））。 密度瓶使用一段时间后要用酸性洗液浸泡清洗 应持比重瓶颈，不得拿瓶肚。 水浴恒温时禁止用手捂或放在室内自然升温，以 免使比重瓶内溶液受热不均，产生较大误差。（5）天平称重 感量0.1mg的分析天平罩内要放干燥剂，保持内部 空气干燥 称重的速度要快 当室温高于20℃时，比重瓶内的溶液会升温而 外溢，比重瓶外壁会由于温度差而产生露水，发生 较大误差； 称重时要戴薄型的尼龙手套，防止汗液粘附在瓶 上。;成品啤酒的感官评定;三、残留酵母细胞的测定(平板计数法);（二）具体步骤;实验结果;;3.发酵后酵母菌数量数据;游离化酵母细胞的实验液菌个数;结果分析;啤酒的感官鉴定;