碳酸饮料的生产工艺流程.pdf

碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义 :指含有 CO2 的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有 2.5% 及以上的天然果汁。 2 ．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于 2.5% 。 3 ．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。 4 ．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2 在水中的溶解度 1．CO2 在碳酸饮料中的作用。 2 ．CO2 在液体中的溶解度。 影响因素有： （1 ）液体的温度。 （2 ）环境绝对压力。 （3 ）液体与 CO2 接触的面积和时间。 （4 ）CO2 的纯度。 ( 四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。 2 ．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3 ．碳酸化设备： CO2 气调压站、水冷却器、汽水混合机）。 4 ．洗瓶设备。 5 、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化← CO2 。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖 →检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒← 清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1 ．糖的溶解： （1 ）冷溶法。 （2 ）热溶法。 2 ．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→ 香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2 气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌； 4 、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结 ：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精 香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→灌 浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→ 检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规 定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合 （postmix ）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－ → － → － 检验将调 味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内， 进行定量混合后再冷 却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品 灌装法或前混合（ premix ）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热 水）。 冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和 水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般 45 －650Bx （要存放 1 天必须是 650Bx ）。冷溶法生产须有严格的卫 生控制措施，但可以节省燃料 二、糖液的制备 提供稠度而有助于传递香味。 提供能量和营养价值。 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重 要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料。 将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖，溶 解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其 水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同。