高二化学生命基础能源糖类.pptVIP

生命的基础能源 糖类 第一节 人们每天摄取的热能中大约有75％来自糖类 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃、葡萄糖等 含糖量 100％ 85％～95％ 70％～80％ 9％～12％ 大多数的碳水化合物来自植物， 谷物(米、面)，蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆) .奶制品是唯一含有大量碳水化合物并源自动物的食品. 糖类的基本组成成分 糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 判断 鼠李糖(C6H12O5)，是糖吗？ 甲醛(CH2O)，是糖吗？ Cn(H2O)m已不能作为判断糖的标准。 碳水化合物（carbohydrate）名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式大多能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物。 不都是甜的。甜度不属于糖类的物理性质，它是一种感觉。 思考 糖类都是甜的？甜能够作为判断糖类物质和非糖物质的标准吗？ 甜的不一定是糖，比如：糖精 3)分类： 1)组成元素： C、H、O 单糖——葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖——蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖——淀粉、纤维素(C6H10O5)n 糖类的基本组成成分 通式一般符合Cn(H2O)m 因此又叫碳水化合物 2)组成通式： 葡萄糖是最重要最简单的单糖,在自然界分布十分广泛,存在于很多带甜味的水果里.那么它是如何供给能量的? 一、葡萄糖是怎样供给能量的 ⑴葡萄糖（C6H12O6）的性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖具有还原性。 O C H 葡萄糖的还原性——银镜反应 银镜反应是醛的特征反应 现象: 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2O AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 AgOH不稳定分解成Ag2O AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 反应原理: （2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质 葡萄糖 C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H2O(l) 葡萄糖在体内被氧化分解。1g葡萄糖完全氧化，放出 约15.6KJ的能量 2、被肝脏、肌肉等组织合成糖元储存起来 3、 转变为脂肪 1 、体内氧化释放能量 血糖，即血液中的葡萄糖。 正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1％ 糖元是由许多葡萄糖组成的多糖， 它是有机体细胞储存糖的主要形式。 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （麦芽糖） （葡萄糖） 催化剂 催化剂 判断下列说法是否正确: 2、所有糖类物质的组成都符合通式Cn(H2O)m 3、符合Cn(H2O)m的物质都属糖类 1、糖类又叫碳水化合物，是碳原子的水合物 二、淀粉是如何消化的 淀粉：存在于植物的种子和块根中. 分子式:(C6H10O5)n,为天然高分子化合物 物理性质:白色粉末,无甜味,不溶于冷水,在热水中溶胀. 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。 思考2、如何检验淀