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啤酒生产工艺流程 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤 酒厂一般已经不再设立麦芽车间， 因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中 剥离。） 一个典型的啤酒生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）： 注：本图来源于中国轻工业出版社出版 管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2 、麦芽筛选机 3 、提升机 4 、麦芽粉碎 机 5 、糖化锅 6 、大米筛选机 7 、大米粉碎机 8 、 糊化锅 9 、过滤槽 10 、麦糟输送 11 、麦糟贮罐 12 、 煮沸锅 / 回旋槽 13 、外加热器 14 、酒花添加罐 15 、麦汁冷 却器 16 、空气过滤器 17 、酵母培养及添加罐 18 、发酵 罐 19 、啤酒稳定剂添加罐 20 、缓冲罐 21 、硅藻土添加 罐 22 、硅藻土过滤机 23 、啤酒精滤机 24 、清酒 罐 25 、洗瓶机 26 、灌装机 27 、杀菌机 28 、贴标 机 29 、装箱机 （一） 制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。 大麦在收获后先贮存 2-3 月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒 去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦 芽。绿麦芽进入干燥塔 / 炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成 麦芽需要 10 天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为： 筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、 分级设备；浸麦槽、发芽箱 / 翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设 备；斗式提升机、螺旋 / 刮板 / 皮带输送机、除尘器 / 风机、立仓等输送、储存设 备。 （二） 糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、 螺旋输送机等输送到糖化楼顶 部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经 过滤槽 / 压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前， 先被送到粉碎塔。 在这里， 麦芽经过轻压粉碎制 成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽 / 谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是 一个巨大的回旋金属容器， 装有热水与蒸汽入口， 搅拌装臵如搅拌棒、 搅拌桨或 螺旋桨，以及大量的温度与控制装臵。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这 是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作 麦芽汁 。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先 在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物 被煮沸以吸取酒花的味道， 并起色和消毒。 在煮沸后， 加入酒花的麦芽汁被泵入 回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糊化锅 ：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽 ：往剩余的麦芽中加入适当的温水， 并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。 此 时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽 ：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅 ：向麦汁中加入啤酒