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第一章 乳源 乳源 即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。 第一节 乳畜品种 一、乳用牛 二．乳肉兼用牛 三．牦牛 四．水牛 五 乳用山羊 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 1.乳用型黑白花乳牛 (1)．外貌特征： (2)．生产性能： 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 2.中国黑白花乳牛 (1)外貌特征： (2)生产性能： 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 3.乳肉兼用型黑白花乳牛 (1)外貌特征 (2)生产性能 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 产地：瑞士西部西门塔尔平原。 产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。 我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 1．外貌特征： 2．生产性能： 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 1．产地与分布 我国最早开始培育、我国唯一的优良的乳肉兼用品种。 因产于内蒙古呼伦贝尔盟、额尔古纳右旗的三河地区而得名。 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 2．品种形成 19 世纪末开始，由本地的蒙古牛与输入我国的西门塔尔牛、俄国改良牛等10多个品种，杂交、选育形成。 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 3．外貌特征 毛色为红（黄）白花； 前驱较宽、较深，背腰平直，腹大不下垂 但后躯发育欠佳，尚有尖臀、斜尻等缺点。 三．牦牛（Bos grunniens或Yak） （一）产地与分布 （二）外貌特征 （三）生产性能 四．水牛 主要分布于亚洲，非洲、拉丁美洲、大洋州、东南欧的一些国家也有少数饲养。 水牛分沼泽型和江河型两种类型。 我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型； 印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－瑞菲水牛属于江河型。 四．水牛 （一）摩拉水牛（Murrah） 1. 产地分布 2．外貌特征 3．生产性能 四．水牛 (二)中国水牛 1. 产地及分布 四．水牛 (二)中国水牛 2. 外貌特征 四．水牛 (二)中国水牛 3. 生产性能 产乳量为500～1,000kg，高产牛可达1,000～1,500kg，比黄牛为高。 乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。 乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。 五 乳用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 世界上有60多个品种，较著名的有20多个。 以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。 五 乳用山羊 1.萨能奶山羊 （1）产地及品种形成 （2）外貌特征 （3）生产性能 五 乳用山羊 2.关中奶山羊 (1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。 (2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。 3.崂山奶山羊 （1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。 （2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。 （3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。 第二节 乳的分泌与生成 一、乳腺的结构 其基本结构是腺泡和导管系统 乳腺的结构 二、乳的生成 （一） 选择性吸收 乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物. 乳制来源于血液，但不是血液的过滤液，乳腺的分泌上皮细胞对血浆进行选择性吸收. 其中某些物质被乳腺吸收和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被阻止。 （二） 新的物质合成 1. 蛋白质的合成 2. 乳脂肪的合成 3. 乳糖的合成 4. 免疫球蛋白的合成与分泌 5. 无机成分的形成 （三）乳分泌的发动和维持 （四） 乳的蓄积与排出 1.乳的蓄积 乳腺的全部腺泡腔、导管、乳池构成蓄积乳的容纳系统。 2. 乳的排出 （1）排乳过程 （2）排乳反射 （3）排乳的抑制 腺泡中乳的排出 三、影响泌乳量及其成分的因素 1. 品种 三、影响泌乳量及其成分的因素 2. 泌乳期 三、影响泌乳量及其成分的因素 3. 年龄 4. 饲养管理 三、影响泌乳量及其成分的因素 5. 挤乳操作 6. 环境温度 7. 疾病与药物 一、手工挤乳 手工挤乳是通过挤压的方式，增加乳头管内压，从而使括约肌开放，将乳汁挤出。 （一）挤乳前的准备工作 第一步是擦洗乳房。 第二步是进行预备按摩。 一、手工挤乳 （二）挤乳方法 一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤乳”法。此外还有单向（先挤一侧两乳头）、交叉（先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头）、单乳头挤乳法。