餐厅平面设计要点及厨房设计要点.pptxVIP

;;(一) 餐饮场所的空间组成 餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 2、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分;;; 2、加工及辅助部分 餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。 餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。 3、 内部管理办公部分  一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。 ;（二）餐饮空间等级划分及主要面积指标 为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。 等级划分要考虑： （1）使用性质； （2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分的内容； （3）加工部分的设施与卫生条件。 按上述标准划分为三级： 1、一级餐厅 2、二级餐厅 3