碳水化合物的分类及测定意义.pptVIP

知识点：碳水化合物的测定 情景四：食品中常规成分的检测 任务六：碳水化合物的测定 课程：食品分析与检验技术 1.1 碳水化合物分类 1.2 测定方法 1.3 可溶性糖类的提取和澄清 概述 概述 1.1 碳水化合物分类 1.1 碳水化合物分类 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。 1.1 碳水化合物分类 1.1 碳水化合物分类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物 碳水化合物 概述 1.2 测定方法 1.2 测定方法 单糖和低聚糖 多 糖 物理法 化学法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、铁氰化钾法） 碘量法 缩合反应法 淀粉：