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醪糟(米酒)做法步骤详解
提前烧一壶水,放凉备用,即凉白开。
圆粒江米2斤,洗净后浸泡9-12小时
上锅用笼屉,笼屉上铺上屉布蒸米,总用时三十分钟左右,期间蒸15分钟时淋水,把米翻一翻,便于所有的米熟透。(屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的,不沾任何的油盐和生水)。
三十分钟时,用手试一下米粒松散不粘,但无生芯即可。
在锅里蒸屉上,用少许凉白开水淋到米上,去粘,降温。
把米从锅内盛出到一个容器里(容器不宜用铁铝制品,可以用不锈钢,玻璃,搪瓷或瓷坛都比较好)放凉,温度在30-40度,摸上不烫手即可(温度太高做出来的发酸,温度太低会偏甜或不发酵)。
酒曲(甜酒药)的选择,超市卖的安琪也可以,我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲,一包六毛多,可以做6斤米,把整块的碾碎再等份分均匀,根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀,把米压实,中间掏一个圆孔,即酒窝,在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲,最后再淋上一些30度左右的温水。
把容器用保鲜膜密封好,迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可,天气凉需要36小时以上,这样醪糟就做出来了,发酵后的醪糟会溢出汁水,酸甜可口,可以闻到淡淡的酒味,然后放入冰箱终止发酵。
吃的时候从冰箱拿出,舀出适量在锅内加水,打蛋花或加牛奶,或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中,使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水,防止醪糟发霉长毛。
Ps.以上是醪糟的做法,南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础上,加入3倍的水(凉白开或矿泉水)继续发酵,3天左右,米已经变成了酒糟,不能食用,加入的水就变成了酒,酒精度很高(我老公不会喝酒,喝了一碗就醉了),如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上,把酒精挥发掉。建议坐月子直接吃醪糟就行,酒精度不高。
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