《螃蟹》-精选课件(公开).pptVIP

螃蟹 螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物。 螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称 生长习性 螃蟹的种类 螃蟹的种类 种类 螃蟹的产地 洪湖清水大闸蟹 ? 特征：青背、 白肚、 金爪、 黄毛、 体壮? ? ? ? 阳澄湖大闸蟹 螃蟹营养价值 营养价值 螃蟹的血液是什么颜色 螃蟹的保存方法 螃蟹横行的秘密 地磁学专家们的研究表明：螃蟹的横行并非自愿，乃是受到地球磁场变化的影响。它是一种出现很早的节肢动物，它的祖先曾经历过多次地磁场的倒转。而每次地磁场的改变，都使螃蟹内耳中用来定方向的小磁粒跟着改变，甚至失去定向效用，从而使其经纬不分，只得权且横行。 螃蟹能做那些菜 能做哪些菜 能做那些菜 小贴士 1. 吃螃蟹时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；2.螃蟹的鳃、沙包、内脏吃时一定要去掉；3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；应当注意忌蟹与柿子混吃；4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活的 结束 谢谢观看 * * 一般是穴居或隐居，在食物丰盛、饱食时，它们为躲避敌害，常常营穴居生活。没有穴居条件时，它们便躲在石砾或草丛中隐居。 河蟹通常喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中，在池塘中时，它们常隐伏在池底的淤泥中。河蟹昼伏夜出，在饵料丰富，环境适宜时安于定居，一旦成熟，便弃穴离去。 青蟹 学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹，系甲壳纲科，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方 茅山螃蟹 策湖出产的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蕲春）、学名“中华绒鳌蟹”，以个大体肥、黄多味美闻名遐迩。 铺前膏蟹 体大（最普通的也在1市斤左右）。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。 梁子湖大闸蟹个个青壳、白肚，雌蟹体大丰厚，爪细短；雄蟹个大，爪长，系我国著名的中华绒螯蟹。梁子湖大河蟹均系天然放养，不投食、不施药、不添加任何生长剂等激素，“绿色螃蟹”全靠湖中螺蛳和微生物生长。 ?其色味香妙不胜言，“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，更无一物可之上，是其它湖区蟹无法比拟的。 首先准备半盆清水和一把旧牙刷抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳 螃蟹清洗步骤 ?螃蟹营养丰富含有维生素A,B1,B2等. 每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。 现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。 淡青色 一是要保活； 二是保肥，不能瘦。  水煮螃蟹 清蒸螃蟹 魔芋香辣蟹 螃蟹粥 飞蟹咖喱饭 麻辣螃蟹 面拖螃蟹 *