《七大营养素》-精选课件(公开).pptVIP

七大营养素 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维） 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等 。 一、蛋白质 概念： 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能： 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 蛋白质的作用　　　　1、修护身体组织。 制造身体与新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。　　　　2、制度酶与激素，促进身体各种机能。　?? 3、制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染。　　　　4、具有抗疲劳作用。　　　　5、调节人体内的水分平衡，维持体液。　　　　6、帮助输送氧气和养分 缺乏蛋白质的危害： 蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，体质较弱而易生病。儿童青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻。抵抗力下降，容易疲劳，严重者可出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，可影响胎儿正常发育。 蛋白质-能量营养不良可分为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种。前者是由于膳食中长期缺乏能量、蛋白质和其他营养素的结果；后者主要是由于膳食中缺乏蛋白质所引起。大多数患儿介于两者之间。 缺少蛋白质会导致肝硬化、肝细胞坏死、肾病、智力低下、个子矮小及心脏及神经性疾病。 含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶 、畜肉 、禽肉 、蛋类及鱼、虾、蟹等 ，还有大豆类，其中黄豆的营养价值最高，此外芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高。 含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.３克； 含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克；而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。 米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短 。食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。 全球最好的天然蛋白质类食品-螺旋藻 特有的藻蓝蛋白，能提高人的免疫力；另外，螺旋藻还含有极为丰富的各种维生素、矿物质、微量元素，且都极易被人体吸收 。还含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸和抗辐射的螺旋藻多糖，及丰富的叶绿素；整个螺旋藻不含胆固醇。 螺旋藻的作用一：补充营养。 螺旋藻的作用二：帮助减肥。 螺旋藻的作用三：中老年人保健。 螺旋藻的作用四：帮助改善小儿厌食症。 螺旋藻的作用五：抗辐射。 此外，螺旋藻的作用还有改善贫血、改善过敏体质等等。 二、脂类 概念： 　　脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 （促进脂溶性维生素的吸收 ） 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 三、碳水化合物 概念： 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能： 1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 像植物，谷物, 蔬菜, 水果和豆类 。 四、维生素 概念： 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一大元素） 维生素缺乏症 ： 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 维生素C：坏血病，抵抗力下降 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： 外