酸奶-酸奶-精选课件(公开).pptVIP

谢谢观赏 易消化和吸收 菌群生态平衡 提高食欲 防癌 防止便秘 促进消化吸收 提高人体免疫功能， 抑制肠道内腐败菌的繁殖 原料乳 预处理 标准化 配料 预热 均质 杀菌 冷却 接种 发酵 冷却、搅拌 灌装 冷藏后熟 果料、调香物质 杀菌 检验 成品 杯灌装机 培养室 速冷室 培养罐 冷却器 杯灌装机 酸奶中酸度的测定 ㈠ 实验目的 ①、熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定； ②、掌握直接滴定法测酸度的方法。 ㈡ 原理 酸度是指中和100 g样品所需0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积（mL）。 以酚酞为指示液，用0.1 mol/L标准溶液滴定10 g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定酸奶的酸度。 ㈢ 试剂和材料 1、酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数为 95 %的乙醇中，并加入 20 mL 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至 100 mL。 2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml):准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250 ml容量瓶中定容，充分摇匀。 ㈣ 仪器 分析天平，碱式滴定管（2个），200mL的锥形瓶（2个），量筒（1个），移液管（1个），吸尔球，玻璃棒 ㈤ 操作步骤 1、氢氧化钠溶液的标定： ①、准确称取0.40～0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份,置于锥形瓶中标号， ②、加20～30 mL蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。 ③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30 s 内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。 2、酸度的测定： ①、称取 10 g（精确到 0.001 g）样品，置于 150 mL 锥形瓶中。 ②、加 20 mL蒸馏水，混匀。 ③、再加入2.0 mL 酚酞指示液，混匀。 ④、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在 30 s 内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。 ㈥ 结果计算 C2——氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L） m1——基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，单位为克（g） V1——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升 204.22——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，单位为摩尔每克（g/mol） 试样中的酸度数值以表示，按下式计算： 式中： X2——试样的酸度，单位为度； C2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升； m2——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 结果用算术平均值表示，结果保留三位有效数字。 ?