食品分析简答.docVIP

. . 第七章 碳水化合物 1直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准也进行标定？ 2 直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？ 答：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.l％左右）， 测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小均应加以调整，使预测时消耗样品溶液量在10ml左右；二是通过预测可知样品溶液的大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样品溶液，只留下lml左右样品溶液继续滴定时滴入，以保证在短时间内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 3 影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素有哪些?为什么要严格的控制这些实验条件？ 答：1）此法测得的是总还原糖量。 2）在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂 3）在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰。 4）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。 5）滴定必须在沸腾条件下进行，使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。一方面，加热可以加快还原糖与Cu2+的反应速度；另一方面，次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再变为蓝色。此