《SBT 10004-1992 中国火腿行业标准》.pdf

中华人民共和国商业行业标准 sB/r 10004一92 中 国 火 腿 主题内容与适用范围 本标准规定了中国火腿的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于以鲜猪肉后腿为原料，食盐等为辅料加工而成的中国式火腿。 2 引用标准 GB 2721食盐卫生标准 GB 2731火腿卫生标准 GB 5009.33食品中9E硝盐与硝酸盐的测定方法 GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 3 术语 3.1中国火腿:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿，经腌制、洗晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特有风 味的肉制品。 3.2 腿心:是指火腿的股骨部位。 3.3 油头:是火