理化检测工作食用菌灰份总糖.pptVIP

可溶性糖类的检测(还原糖\蔗糖\总糖) (一)还原糖的测定 斐林氏法 、铁氰化钾法（结合食用总糖检测时介绍） 高锰酸钾法 萨氏(Somogyi)法 碘量法 （二）蔗糖的测定 蔗糖（无还原性）→果糖+葡萄糖（还原性） 物理法 （三）总糖的测定 非还原性糖→酸水解→还原性单糖 按还原糖法测定 酸 本身存在的还原性单糖 高锰酸钾法 1、原理 待测样(还原糖)与定过量的碱性酒石酸铜溶液反应(还原糖将二价铜还原为氧化亚铜) 过滤，用硫酸铁溶液将沉淀氧化溶解 (三价铁盐被还原为亚铁盐) 用高锰酸钾标准液滴定所产生的亚铁盐 根据高锰酸钾标准溶液消耗量计算得氧化亚铜量，进而得到还原糖量（可查高锰酸钾法糖类检索表） 准确度高，重现性好，准确度和重现性都优于费林法 / 操作复杂、费时 高锰酸钾法 2、仪器与试剂 （1）碱性酒石酸铜甲液 取适量硫酸铜(CuSO4。5H2O)→溶解→ 0.5ml硫酸→加水定容→精制石棉过滤 （2）碱性酒石酸铜乙液 酒石酸钾钠+氢氧化钠→溶解并定容→精制石棉过滤 （3）精制石棉(轮流用几种洗液进行浸泡) 石棉→ 3mol/L盐酸浸泡2~3小时→水洗净→ 10%氢氧化钠浸泡2～3小时→取出，再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时→用水洗净→ 3mol/L盐酸浸泡数小时