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酶工程考试复习题及答案 一、名词解释题 1. 酶活力 : 是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某 一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。 2. 酶的专一性 : 是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作 用的性质，一般又可分为绝对专一性和相对专一性。 3. 酶的转换数 :是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数， 即是每摩尔酶每分钟催化底 物转变为产物的摩尔数，是酶的一个指标。 4. 酶的发酵生产 :是指通过对某些特定微生物进行发酵培养后， 利用微生物生长发酵过程中 特定的代谢反应生成生产所需要的酶， 最后通过提取纯化过程得到酶制剂的过程称为酶 的发酵生产。 5. 酶的反馈阻遏 : 6. 细胞破碎 :是指利用机械、 物理、 化学、 酶解等方法， 使目标细胞的细胞膜或细胞壁得以 破坏， 细胞中的目标产物得以选择性或全部释放便于后续收集和分离的过程称为细胞破 碎。 7. 酶的提取 : 是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原