生鲜部学习手册.pptVIP

生鲜部学习手册;开会前请把手机调为震动!!!;商品知识;第一部分: 商品知识篇;家禽组品类结构;鸡副产品;发黄、过分水浸、个太小或软烂，有黑色的碱斑 ;项目 ;鲜牛肉的质量辨别;绵羊、山羊的质量辨别;视觉检验法 ;第二部分: 工作流程篇;1:考虑当日库存数量，库存天数及保鲜要求： 库存量可售卖天数，如需冷藏库保鲜则要考虑库房容积能否接受。 2:依据节庆、假日等各种“旺日”下单（如：活土鸡，农村土鸡，农村土鸭，羊肉）： 低档商品不宜盲目开单，也不宜过于保守；注意节假日有无特殊品种需求等。 3：参考日均销量及商品周转率： 要有以往销量的记录，如日销售量、月销售量、商品周转率作为集货参考值。 4：依据往年的销售记录及客户订货习惯： 特别在春节这样的重大节日及销售旺季，参考以往保留的销售记录，并把握当地顾客的消费习惯。 5：根据季节、气候变化下单： 冻品的季节性体现较强，天气状况对客流量也有影响。(如:冬季羊子系列,冻猪骨,冻猪踢,牛肉系列).;定价策略;家禽定价时应主要考虑的几个方面;第三部分: 商品的陈列篇;陈列要求: 1.分类陈列:鸡副产品、鸭副产品、猪副产品等要分区分类陈列。 2.规格陈列:根据商品的形状,大小. 3.界线清晰:相邻商品间的界线清晰,整齐.;端头陈列: 1.新鲜,干净,丰满; 2.陈列面积要和销售量成正比. 3.pop要和商品对位.;冰柜;1.鲜牛肉在加工过程中要注