大宅门酒店宴会实施细则.pptVIP

第五章宴会服务 （4课时） ?第一节 宴会概述 ?第二节 宴会预定 ?第三节 宴会的筹划与设计 ?第四节 中餐宴会服务 ?第五节 冷餐会与自助餐酒会 ?重点和难点：中餐宴会的服务程序， 冷餐酒会、自助餐酒会的服务程序。 ?教学方式：讲授、观看教学光盘，模拟操作。 ? 第一节 宴会概述 ? ? 宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要，根据接待规格和礼仪程序，而举行的一种隆重、正式的聚餐活动。 一、宴会的特点 宴会具有社交性、聚餐式、规格化和礼仪性等特点。 1.宴会是一种重要的社会交往形式，表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等。 2.宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长。 3.宴会要求格调高雅。 4.宴会在环境及台面布置上要求体现宴会的主题，突出热烈、隆重的气氛。 5.宴会的菜单设计要求讲究色、香、味、形、器、养的搭配，品种丰富，有一定的格式和质量要求。 6.宴会接待礼仪要求高，讲究接待技艺和服务规格 二、宴会的经营特点 1.宴会活动的多功能性 宴会经营项目主要有四大类： （1）以餐饮为主的宴会活动，有中西餐宴会、酒会等。 （2）以会议为主的宴会活动。 （3）以娱乐为主的经营活动，有舞会、文艺演出、时装表演等。 （4）外卖宴会服务，承办酒店外的各种形式的就餐活动。 花园宴会（门采尔） 案例：在家开个大P