大学生物化学第1章-蛋白质.ppt

第一篇生物大分子的结构与功能 蛋白质的结构与功能 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质与核酸等生物大分子是构成生命的物质基础。生物体的基本组成成分。 二、蛋白质的生物学功能 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：没有蛋白质就没有组织细胞。 含量高：占人体组成的15～18％，占人 体干重的45％，某些组织如脾 肺及横纹肌等80％。 种类多：人体含蛋白质种类达数万种。 蛋白质是构成人体的基础物质. 人体的每一部分都是由蛋白质构成的。大到肌肉，小到激素、神经纤维、酶，都是由蛋白构成. 蛋白质占肌肉干重的80%，皮肤干重的70%，血液干重的90%。 在生物体中，蛋白质维持着各种细胞功能。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、蛋白质的元素组成 ? 主要C、H、O、N和S 磷或金属元素铁、铜、 锌、锰、钴、钼 碘 ? 蛋白质元素组成的特点 体内的含氮物质以蛋白质为主 测定生物样品中的含氮量→蛋白质的含量 二、蛋白质的组成单位 ---氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 自然界中的氨基酸有300余种 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种 属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。 （一）氨基酸的命名 命